Сразу попрошу любителей и знатоков корейской кухни не кидаться камнями. Рецепт этот не имеет никокого отношения ни к одной из мировых кухонь и является результатом моих собственных исследований на эту тему. Если бы я был урожденным корейцем, смог бы принять участие в корейском ежегодном общенациональном конкурсе на лучший рецепт кимчи. РОЗОВЫЙ КИМ-ЧИ
Итак, нам понадобится:
- 3 кочана китайской капусты, сейчас, кстати, как раз ее сезон;
- 3 свеженькие среднего размера свеклы;
- 3 средние морковки (на фото – только две, не помню куда третья пропала...;
- 1 БОЛЬШОЙ корень ХРЕНА;
- 3 крупных спелых лимона, обязательно БИО, или, по крайней мере, неопрысканных. Это есть крайне важно, т.к. жевать отраву не рекомендуется никому..
- одна крупная головка чеснока;
- 3 очень острых перчика чили (кому острое противопоказано – заменить на один свежий красный сладкий болгарский, просто настрогать ломтиками);
- 1 ст. ложка порошка сладкой паприки;
- 10 -15 штучек гвоздики;
- 1 ч. л. зерен кориандра;
- 1 ч. л. целых горошин черного перца;
- соль крупная морская, обязательно НEйодированная (это очень важно!). Рекомендую атлантическую;
- минеральная негазированная вода.
Капусту нарезать поперек полосками примерно 1 см. Должны получиться кусочки длиной примерно от 1,5 до 7-8 см.
Свеклу очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, потом каждую часть - поперек на тонкие пластины, чем тоньше, тем лучше. Еще лучше и быстрее получится не ножом, а на шинковке.
Лимоны. Тщательно вымыть, ошпарить кипятком. Деревяной зубочисткой (неиспользованной 
) нанести множество колющих ранений (на снимке, если присмотреться, видно).
Морковь очистить и ножиком или на шинковке – тоже на тонюсенькие пластины.
Чеснок – точно также – очистить –и поперек на тонкие пластины ножичком.
Хрен. Очистить от внешней кожуры. На шинковке настрогать хрен поперек волокон тонко и аккуратно на пластины получится едва ли (если только нож на Вашей шинковке не обладает остротой японской катаны. Я предпочитаю резать хрен на пластины остреньким японским ножичком.
Соу.... Все нарубленные ингридиенты, включая пряности (кроме соли) высыпаем на чистую гладкую поверхность стола.
Ручки еще раз тщательно моем с мылом, насухо вытираем девственно чистым полотенчиком.... Смачиваем руки несколькими каплями лимонного сока (или просто ускуса, только без лишних ароматов. И ух ни в коем случае не используйте Ацето Бальзамико!
В ладошку насыпаем жменьку соли, посыпаем наш салат. Нежно, не ломая ломтики капусты, моркови и свеклы, втираем ручками соль в салат. Процесс повторяем до тех пор, пока наш салат не приобретет соленость обычного салата, т.е. он должен быть соленым ровно настолько, чтобы его можно было есть, не выплевывая...
Теперь – важный момент! Вы запомнили, сколько соли уже втерли в салат? Добавляем еще половинку от этого количества.
Итак, наш салатик уже начал пускать сок:
Поэтому поскорее закладываем его в посуду, лучше всего – из пищевого пластика со специальным гнетом-решеткой, как на картинке:
Или просто в эмалированной или из нержавейки большой кастрюле. Тогда в качестве гнета можно использовать широкую плоскую тарелку, на которую поставить банку с водой. В этом случае не забыть прикрыть чистым полотенчиком.
В первый день соку выйдет немного, поэтому доливаем в нашу капусточку немного минералки без газа, так, чтобы покрывала на палец, не больше.
Оставляем кимчи на 2 -4 суток при комнатной температуре. Вскоре должны появиться первые пузырьки и характерный запах квашеной капусты. Перемещаем посуду в более прохладное место (в идеале – сухой прохладный подвал).
Недели через 3, а то и через 4 Розовый Кимчи готов. Чтобы придать ему более "хреновый" вкус и притормозить процесс брожения, я сливаю рассол, добавляю в него немного хреновухи (из расчета примерно 100 мл хреновухи на 1 литр рассола) и выливаю обратно. Все, готово, можно употреблять!
Если планируется сохранить кимчи несколько дольше – переложить в стекляные банки и хранить в подвале.
Приятного аппетита!!!
ПыСы: Лимоны из Кимчи, если их нарезать дольками и подсолить – чудесный закусон под водку.
Рассол – ну, не мне рассказывать, как и когда его можно употреблять..
А сам Кимчи – как салат почти под любое жирное мясное... Или просто как закусь, что еще вкуснее.
призываю всех впредь называть бурак - свеклой, заатар будем называть чабрецом, а касслер - подкопченой солониной!!! 
